La société Esteve propose, dans le domaine de la boulangerie, de gérer les temps de repos de pâte en traçant les cuves de repos par RFID. Le système s’applique aux process de pétrissage sur pétrins à cuves sortantes. Il permet de tracer les cuves mobiles afin de gérer les mélanges et temps de repos.

Les cuves sont numérotées et équipées de puces RFID Esteve. Elles sont amenées sur la station de dosage. La (les) station(s) est équipée de têtes de lecture/écriture qui permettent d’écrire la recette dans la puce. Celle-ci comprend la liste des ingrédients avec leur origine (batch), les temps de repos, les recettes de mélange, et le numéro d’élévateur associé. Les cuves sont déplacées sur le pétrin et les recettes de mélange automatiquement chargées sur l’automate du pétrin : temps de mélange, vitesse, incorporations intermédiaires etc.
Après mélange, la cuve est déplacée sur la station de repos où une tête de lecture lit le temps de repos. Un écran large indique à l’opérateur le statut de chaque cuve, et génère une alarme quand la cuve est disponible.
Les avantages, selon l’équipementier :
- Permet de lancer automatiquement les recettes de mélange ;
- Permet de vérifier le temps de repos en identifiant individuellement chaque cuve et son temps de repos associé ;
- Permet d’associer chaque cuve (chaque recette) à un élévateur de ligne : plus d’erreurs de recettes ou d’identification de ligne, et plus besoin de pétrins dédiés par ligne ;
- Pas de station de repos compliquée avec des potences mécaniques.