Cet ouvrage s’adresse aux professionnels de l’industrie agroalimentaire, mais aussi aux étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés.

Signé Laurent Bazinet, et François Castaigne, ingénieurs et professeurs à l’Université Laval, au Québec, ce livre présente de manière détaillée l’ensemble des procédés mis en jeu dans la conservation des aliments. Dans une première partie il décrit l’ensemble des principes de conservation et des notions préliminaires fondamentales (activité de l’eau, propriétés thermo-physiques des aliments, transfert de chaleur...). Les différents procédés de conservation des aliments sont analysés dans une deuxième partie à travers l’étude des technologies ou opérations unitaires traditionnelles utilisées en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) et des technologies de séparation appelées à se développer (séparation électro-membranaire) ou qui sont en développement (séparation baro-membranaire). L’approche est orientée vers la résolution de cas concrets, permettant d’effectuer des calculs pratiques et de résoudre de nombreux problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel.

Concepts de génie alimentaire : Procédés associés et applications à la conservation des aliments Tec & Doc – Lavoisier, ISBN : 978-2-7430-1393-6, 590 p.